Vis enkel innførsel

dc.contributor.authorPettersen, Brit Monica
dc.date.accessioned2012-01-16T10:24:49Z
dc.date.copyright2011
dc.date.issued2012-01-16
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11250/186641
dc.description.abstractDet synes å være enighet om at fenomenet White Flecks (WF) er uoppløselige eller sakte oppløselige partikler, og en oppløselighetsdefekt hvor partikler er synlige etter rekonstituering av pulver i vann. WF kan oppfattes som et visuelt kvalitetsproblem som også kan måles ved hjelp av ulike analysemetoder. Det er likevel uklart hva WF består av, og hvilke faktorer som er årsak til dannelse av WF. I dette arbeidet vil mulige årsaker til dannelse av uoppløselige og sakte oppløselige partikler i melkepulver behandles, med hovedvekt på materialet som holder seg flytende etter rekonstituering. Det ble framholdt at WF bestod av proteiner og fett. Det har derfor vært viktig å belyse sider ved melkepulverproduksjon som påvirker reaksjoner mellom fett og proteiner; som serumproteiner, kaseiner eller proteiner som er naturlig tilstede i fettkulemembranen. Spesielt var forhold ved agglomereringsprosessene nevnt i forbindelse med dannelsen av WF. Kombinasjonen av fett og proteiner ble omtalt som mindre varmestabile enn proteiner alene, noe som medvirket til dannelse av uløselig materiale i melkepulveret. Det ble funnet at skum etter rekonstituering inneholdt mer mettet fett og mer kasein og denaturert myseprotein enn løsningen for øvrig. Skum fra rekonstituert melkepulver var rapportert å inneholde store agglomerater og klumper som henholdsvis bestod av kaseinmiceller og små fettkuler. Undersøkelser viste også at det var mer kasein enn myseprotein i materialet som holdt seg flytende etter rekonstituering av melkepulver. Sakte oppløselige overflatepartikler etter rekonstituering syntes å inneholde mer fett og proteiner enn partikler som sank til bunnen av løsningen. Forvarming av melk ved inndamping, homogenisering av konsentrat og inn- og ut-temperatur i tørkekammeret kan være mulige faktorer som påvirker dannelse av WF. Dannelse av uløselig materiale påvirkes også av fuktinnhold i pulveret. Partikkel- og dråpestørrelse ved spraytørking er også nevnt som en mulig årsak til dannelse av uløselig materiale i melkepulver. Større dråper vil trenge lengre tid på å tørke innenfor det mest temperatursensitive området (15-40 % fuktinnhold). Følgende faktorer er nevnt for å redusere uløselighetsindeksen i melkepulver: redusert homogeniseringsgrad, redusert tørrstoffinnhold i konsentratet, høyere forstøvertrykk og redusert inn- og ut-temperatur. I 2007 gjennomførte Anhydro en test med ny fordeling av luft og fines inn i tørkekammeret for å undersøke i hvilken grad dette påvirket dannelse av WF. Det vil være naturlig å benytte denne testen som et utgangspunkt for å finne mulige løsninger på hva WF består av og hvilke parametre i prosessen som kan påvirke dannelsen av WF. Forsøket i denne avhandlingen ble gjennomført ved å lede fines til tre lokasjoner. Hensikten var å undersøke hvilke agglomereringsprosesser som medførte dannelse av WF. Undersøkelsene antydet at det ble dannet minst WF når fines ble ledet til forstøversone ved agglomerering. Mineralinnhold i WF ble analysert ved Scanning Electron Microscopy (SEM), og viste at WF bestod av mer natrium, magnesium, kalium og kalsium sammenliknet med innhold i melk og sediment fra inndamper. Det ble også påvist forskjell i mineralsammensetningen, i uoppløste partikler, mellom prøve fra topplag og prøve fra bulkløsning (3 cm nede i løsningen) etter rekonstituering av melkepulver. White Flecks Number (WFN) analyse av lagringsprøver som var lagret ved 20 °C i tre måneder viste økning i innhold av WF. Sammensetningen av mineraler i lagringsprøvene viste at mengden av de detekterte mineralene økte etter lagring i tre måneder.no_NO
dc.language.isonobno_NO
dc.publisherNorwegian University of Life Sciences, Ås
dc.subjectWhite Flecksno_NO
dc.subjectMelkepulverno_NO
dc.titleWHITE FLECKS I MELKEPULVERno_NO
dc.title.alternativeWHITE FLECKS IN MILK POWDERno_NO
dc.typeMaster thesisno_NO
dc.subject.nsiVDP::Technology: 500::Food science and technology: 600no_NO
dc.description.embargo2016-12-15
dc.source.pagenumber136no_NO


Tilhørende fil(er)

Thumbnail

Denne innførselen finnes i følgende samling(er)

Vis enkel innførsel