Aktiv emballering med bruk av CO2-emitter på kvalitet av svinekjøtt

Abstract

Emballasje forbruket i næringsmiddelindustrien har vokst kraftig de siste årene. Dagens forbrukersamfunn har en livsstil hvor etterspørsel etter ferske produkter med lang holdbarhetstid stadig øker.

Aktiv emballering har fått økende interesse grunnet dens effekt på matvaren. Ferskt kjøtt er et lett bedervelig produkt, som må holdes ved kjøletemperaturer for å redusere ødeleggelsen av kvaliteten. Bruk av aktiv emballering kan være med på å opprettholde og øke kvaliteten for kjøttet.

Intensjonen med oppgaven var å undersøkt hvordan ulike pakkemetoder vil kunne bevare og øke holdbarheten for kjøttproduktene. Der tradisjonell vakuum pakking og Modifisert Atmosfære Pakking (MAP), ble sammenlignet med den relativt nye pakkemetoden skinpack. Det ble undersøkt om bruk av aktiv emballering, kunne øke holdbarheten for kjøttproduktet for ulike kvalitetsparametere. I dette forsøket ble det benyttet en CO2-emitter.

Packaging in the food industry has increased rapidly the recent years. The consumers in today´s society have a lifestyle that increases the demands for fresh products with an extended shelf life. Active packaging has received increasing interest due to its effect on food product. Fresh meat is a highly perishable product, which must be held at refrigeration temperature due to reduction of quality spoilage. The use of active packaging can help to maintain and improve the meat quality. The intention of this thesis was to study how different packaging methods can preserve and increase the shelf life of meat products. Where traditional vacuum packaging and modified atmosphere packaging (MAP), were compared with the relatively new packing method skinpack. It was tested whether active packaging could increase shelf life of meat products for different parameters of quality. Where in this experiment a CO2-emitter.