dc.contributor.author | Kristian, Støren | |
dc.date.accessioned | 2022-04-08T07:55:07Z | |
dc.date.available | 2022-04-08T07:55:07Z | |
dc.date.issued | 1942 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11250/2990675 | |
dc.description | I hovedsaken består ostemodningen i at det uoppløselige og derfor smakløse kasein spaltes i enklere forbindelser som ikke bare er oppløslige og lettfordøielite, men også har en viss tiltalende smak, hvilke to nye egenskaper betinger at ostestoffet som næringsmiddel betraktet vinner i verdi.
Imidlertid er det også en del av ostemassens øvrige bestanddeler, underkastet omdannelser som dels medfører at kaseinets spaltning forløper i en henskitssvarende retning og dels bidrar til l forhøye smaken på den modne ost.
Disse spaltninger er biologiske prosesser som iverksettes av mikroorganismer og enzymar der forekommer i enhver melk eller tilføres melken bevisst eller ved ufrivillig infeksjon. | en_US |
dc.language.iso | nob | en_US |
dc.publisher | Norwegian university of Life Sciences, Ås | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.no | * |
dc.title | Forelesninger over ostens kjemi og bakteriologi | en_US |
dc.type | Lecture | en_US |
dc.source.pagenumber | 35 | en_US |