Show simple item record

dc.contributor.authorKristian, Støren
dc.date.accessioned2022-04-08T07:55:07Z
dc.date.available2022-04-08T07:55:07Z
dc.date.issued1942
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11250/2990675
dc.descriptionI hovedsaken består ostemodningen i at det uoppløselige og derfor smakløse kasein spaltes i enklere forbindelser som ikke bare er oppløslige og lettfordøielite, men også har en viss tiltalende smak, hvilke to nye egenskaper betinger at ostestoffet som næringsmiddel betraktet vinner i verdi. Imidlertid er det også en del av ostemassens øvrige bestanddeler, underkastet omdannelser som dels medfører at kaseinets spaltning forløper i en henskitssvarende retning og dels bidrar til l forhøye smaken på den modne ost. Disse spaltninger er biologiske prosesser som iverksettes av mikroorganismer og enzymar der forekommer i enhver melk eller tilføres melken bevisst eller ved ufrivillig infeksjon.en_US
dc.language.isonoben_US
dc.publisherNorwegian university of Life Sciences, Åsen_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.no*
dc.titleForelesninger over ostens kjemi og bakteriologien_US
dc.typeLectureen_US
dc.source.pagenumber35en_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal