Vis enkel innførsel

dc.contributor.advisorPettersen, Marit Kvalvåg
dc.contributor.advisorWold, Jens Petter
dc.contributor.advisorRukke, Elling-Olav
dc.contributor.advisorIsaksson, Tomas
dc.contributor.authorIntawiwat, Natthorn
dc.date.accessioned2017-03-15T12:16:50Z
dc.date.available2017-03-15T12:16:50Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.isbn978-82-575-1010-7
dc.identifier.issn1503-1667
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11250/2434198
dc.description.abstractPhotooxidation is one of the major causes of food quality deterioration. Packaging is a common tool to protect against light and consequently prolong the shelf life of food. Transparent packaging materials are being widely used in the food industry so that the consumers can see the product prior to purchase. It is therefore a challenge to come up with innovative transparent packaging solutions that still have optimal light barrier properties. The aim of this thesis was to study the effect of different wavelengths of light and storage conditions on photooxidation in dairy products. The knowledge obtained from these photooxidation studies was then used to design appropriate light barrier packaging materials for preventing photooxidation in dairy products. Descriptive sensory evaluation has been the main method for measuring photooxidation in this study since it is sensitive and relevant. Fluorescence spectroscopy has been an important tool for studying and understanding the photobleaching going on in dairy products. The method allows monitoring of the photodegradation of the photosensitizers during light exposure, and can help to understand differences caused by different wavelengths of exposure light. Singlet Oxygen Sensor Green® (SOSG) reagent was applied for the first time in a food study. It was used to measure the amount of singlet oxygen formed in photooxidation Type II reaction. In these studies, we have observed that long wavelengths (> 550 nm) in the visible region (orange light) tended to give more photooxidation in milk than did shorter wavelengths (< 500 nm) of blue light. The photooxidation from light above 550 nm was most likely due to the naturally occurring photosensitizers chlorophyll and protoporphyrin IX which absorb light in this region. Additionally, β-carotene will probably act as an optical filter in the blue region (< 500 nm) reducing the amount of light to react with the photosensitizers absorbing in this region (riboflavin, chlorophyll and protoporphyrin IX). It was also documented that with regard to photooxidation there was an interaction effect between wavelength of light and the storage atmosphere. Wavelengths in the red region resulted in stronger photooxidation in low oxygen atmosphere, whereas blue light gave stronger phtooxidation in high oxygen atmosphere. This indicates that different photooxidation pathways are active for different wavelengths. In a study on cheese, it was shown that longer wavelengths also penetrated deeper into the food matrix, generating off-flavors further into the cheese than shorter wavelengths. This might also explain why longer wavelengths resulted in more photooxidation, and it also illustrated the importance of proper sampling with regard to studies of photooxidation. New transparent materials with tailor made light barrier were developed by using different pigments and additives and combinations of them. All films had a shade of green and transmitted light in the green region to avoid the main absorption areas of known photosensitizers in the blue and red regions. The best protection of photooxidation in pasteurized milk was obtained by blocking wavelengths below 450 nm and also minimizing light at wavelengths longer than 600 nm. The approach of first elucidating the photooxidation properties and then, based on this, design optimized packaging materials is a general methodology that can be used for other food products in the future.nb_NO
dc.description.abstractLys-indusert oksidasjon er en av de viktigste årsakene til kvalitetsforringelse av mat. Emballasje er vanlig å bruke for å beskytte mot lys og dermed forlenge holdbarheten av matvarer. Transparente emballasje er mye brukt i næringsmiddelindustrien slik at forbrukerne kan se produktet før kjøp. Det er dermed en utfordring å komme opp med innovative, gjennomsiktig emballasjeløsninger som allikevel har optimale lysbarriereegenskaper. Målet med denne avhandlingen var å studere effekten av ulike bølgelengder av lys og lagringsbetingelser på fotooksidasjon i meieriprodukter. Resultatene fra disse forsøkene ble så benyttet som basis for å utforme emballasjematerialer med lysbarrierer for å hindre fotooksidasjon. Sensorisk evaluering var hovedmetoden for å måle graden av fotooksidasjon under ulike lagringsforhold fordi den er sensitiv og relevant. Fluorescensspektroskopi har vært et viktig verktøy for å studere lysets innvirkning på meieriprodukter. Metoden gjør det mulig å studere nedbrytningen av fotosensitisere i produkter utsatt for lys og kan gjøre det lettere å forstå forskjeller son skyldes ulike bølgelengder av lys. Singlet oxygen sensor green® (SOSG) reagens ble for første gang brukt i forsøk med matvarer. Reagenset ble brukt til å måle hvor mye singlet oksygen som ble dannet i fotoreaksjon Type II. Vi observerte at lengre bølgelengder (> 550 nm, oransje lys) resulterte i høyere fotooksidasjon i melk enn kortere bølgelengder (< 500 nm, blått lys). Fotooksidasjonen fra lys over 550 nm skyldtes sannsynligvis de naturlig forekommende fotosensitiserne klorofyll og protoporfyrin IX som absorberer lys i dette området. I tillegg vil β-karoten kunne fungere som et filter i det blå området og dermed redusere mengden lys som kan reagere med fotosensitiserne i dette området (riboflavin, klorofyll, protoporphyrin IX). Det ble også dokumentert en interaksjonseffekt mellom bølgelengde og atmosfære i forbindelse med fotooksidasjonen. Bølgelengder i det røde området forårsaket mer fotooksidasjon når oksygennivået var lavt mens bølgelengder i det blå området forårsaket derimot mer fotooksidasjon når oksygennivået var høyt. Dette indikerer at fotooksidasjonen benytter forskjellige reaksjonsveier ettersom lysets bølgelengde endres. Det ble påvist i ost at lengre bølgelengder trengte lengre ned i osten og forårsaket uønsket smak lengre inn enn kortere bølgelengder. Dette kan også forklare hvorfor det ble observert mer fotooksidasjon med lengre bølgelengder og viser viktigheten av riktig prøveinnsamling i studier på fotooksidasjon. Nye gjennomsiktige materialer med skreddersydde lysbarriereegenskaper ble utviklet ved bruk av forskjellige pigmenter og tilsetningsstoffer (og kombinasjoner av disse). Alle filmene var i forskjellige nyanser av grønt for å unngå absorbsjonsområdene til kjente fotosensitisere i de blå og røde områdene. Den beste beskyttelsen av pasteurisert melk ble oppnådd ved å blokkere bølgelengder under 450 nm og minimere lys med bølgelengder over 600 nm. Denne nye tilnærmingen kan justeres for å optimalisere emballasje for andre matvarer i fremtiden. Fremgangsmåten med først å bestemme fotooksidasjonsegenskapene og deretter, basert på dette, fremstille optimal emballasje er en generell metode som også kan bli benyttet for andre produkter.nb_NO
dc.description.sponsorshipThe Agricultural Food Research Foundationnb_NO
dc.language.isoengnb_NO
dc.publisherNorwegian University of Life Sciences, Åsnb_NO
dc.relation.ispartofseriesPhD Thesis;2011:47
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.no*
dc.titleMinimizing photooxidation in dairy products by tailor made light barrier properties in packaging materialsnb_NO
dc.title.alternativeReduksjon av fotooksidasjon i meieriprodukter med skreddersydd lys barriere egenskaper i emballasjenb_NO
dc.typeDoctoral thesisnb_NO
dc.subject.nsiVDP::Technology: 500::Food science and technology: 600nb_NO
dc.source.pagenumber1 b. (flere pag.)nb_NO


Tilhørende fil(er)

Thumbnail

Denne innførselen finnes i følgende samling(er)

Vis enkel innførsel

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal
Med mindre annet er angitt, så er denne innførselen lisensiert som Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internasjonal