Blar i Faculty of Chemistry, Biotechnology and Food Science (KBM) på emneord "Matvitenskap"
Viser treff 1-7 av 7
-
Effekten av forbehandling på kjernemelkpulvers funksjonelle egenskaper
(Master thesis, 2015-08-05)I dette studiet ble det undersøkt om proteinfraksjonering av kjernemelk ved hjelp av mikrofiltrering (MF) før inndamping og tørking har betydning for pulverets funksjonelle egenskaper. Et pulver med forhøyet innhold av ... -
Effekten av melkebaserte ingredienser på kvaliteten til glutenfritt brød
(Master thesis, 2018)Bakgrunnen for denne masteroppgaven var en kombinasjon av økende mengde restråstoffer med interessante funksjonelle egenskaper og utfordringen med å lage gode, glutenfrie brød. Sur myse er restråstoffet etter produksjon ... -
Forbrukeres smakssensitivitet og denne sensitivitetens betydning for produktaksept
(Master thesis, 2017)Hva vi spiser har betydning for helse og livskvalitet. Det har i senere år blitt et stadig større fokus på å øke bevissthet om sunn mat, og næringsmiddelindustrien streber etter å lage sunne alternativer som forbrukerne ... -
Identifisering av multiresistente og β-laktamaseproduserende bakterier (ESBL og karbapenemaser) isolert fra vasket og spiseklar salat ved bruk av fenotypiske og genotypiske metoder
(Master thesis, 2020)Bakgrunn: Økningen av antibiotikaresistente bakterier er et stort og alvorlig problem som truer den globale folkehelsen. Økningen av multiresistente bakterier truer behandlingsmulighetene for infeksjoner i fremtiden. Mat ... -
Initiell mikrobiota i Gauda-type ost fra kaseinstandardisert ystemelk
(Master thesis, 2016)I dette forsøket har Gouda-type ost blitt produsert fra kaseinstandardisert ystemelk. Målet med oppgaven var å kartlegge ostens mikrobiota og se på effekten av melkebehandling på mikrobiota. Ystemelken som ble benyttet ble ... -
Konsistens i rømme : effekt av proteinanrikning og eksopolysakkarid-produserende syrekultur
(Master thesis, 2018)Rømme produseres i dag i flere ulike varianter bestående av ulikt fettinnhold. Ved økende innhold av fett vil teksturen av rømme påvirkes, delvis på grunn av ustabile fettkulemembraner etter homogenisering. Fettkulemembranen ... -
Sensorisk og kjemisk karakterisering av aromakomponenter i jordbærsyltetøy
(Master thesis, 2016-08-09)Nordmenn er blant verdenstoppen når det kommer til konsum av jordbærsyltetøy per innbygger. De siste årene har forskning på jordbærsyltetøy hovedsakelig omhandlet antocyaniner og antioksidanter grunnet deres helsebringende ...