Blar i Faculty of Chemistry, Biotechnology and Food Science (KBM) på emneord "Gjær"
Viser treff 1-2 av 2
-
Effekt av 3 ulike gjær på dannelse av smak og aromakomponenter i blåmuggost
(Master thesis, 2012-09-20)I denne oppgaven ble effekten av gjær i blåmuggost undersøkt med fokus smak og produksjon av flyktige aromakomponenter. Blåmuggsot ble produsert og tilsatt gjær. 3 gjærtyper ble brukt under forsøket, disse ble sammenlignet ... -
Prosesstekniske tiltak for økt dannelse av isoamylacetat i Dahls Pils
(Master thesis, 2013-08-16)Øl består av mange ulike aromakomponenter. Sammensetningen av aromakomponentene utgjør smaken i øl, og små endringer i konsentrasjon av disse kan gi et totalt forandret smaksbilde. Dette er aromakomponenter som ester og ...