Blar i Brage NMBU på forfatter "Rokstad, Sofie Mejdell"
-
Effekt av eplesort og gjærtype på produksjon av smaks og aromakomponenter i sider
Rokstad, Sofie Mejdell (Master thesis, 2021)Sider er et resultat av fermentert epleråstoff, der mange biokjemiske prosesser påvirker de organoleptiske egenskapene i sluttproduktet. Samspillet mellom gjær og epleråstoffet er avgjørende for produsere karakteristiske ...