Blar i Brage NMBU på forfatter "Karstensen, Angelina"
-
Ysting av en Camembert type ost fra konsentrert melk
Karstensen, Angelina (Master thesis, 2018)I denne oppgaven ble det ystet en Camembert type ost med tradisjonell ysteteknikk, ved bruk av mikrofiltrert (kasein- og laktosejustert) melk. Hensikten var å oppnå samme pH i ferskost som ved produksjon av stabilisert ...