Blar i Brage NMBU på forfatter "Udahl, Lars"
-
Effekt av 3 ulike gjær på dannelse av smak og aromakomponenter i blåmuggost
Udahl, Lars (Master thesis, 2012-09-20)I denne oppgaven ble effekten av gjær i blåmuggost undersøkt med fokus smak og produksjon av flyktige aromakomponenter. Blåmuggsot ble produsert og tilsatt gjær. 3 gjærtyper ble brukt under forsøket, disse ble sammenlignet ...