Effekt av dyrkingsmetode og vekstforhold på fruktkvalitet i tomat ‘Tastery’

Abstract

Bruken av torv som dyrkingsmedium i landbruket skal gradvis fases ut, og det er derfor viktig å finne gode alternative dyrkingsmetoder som ikke har negativ påvirkning på kvaliteten i den produserte maten. Denne masteroppgaven utforsker hvordan produksjonen av tomatsorten ‘Tastery’ i to veksthus med ulike dyrkingsmetoder påvirker fruktkvaliteten i tomat. Tomatene i forsøket var hentet fra henholdsvis Reklima og Hanasand gård, som begge er tomatprodusenter. Reklima dyrker sine tomater i et egenutviklet system som de kaller digeponics, som ikke bruker torv. I digeponics brukes biogjødsel og kompost innblandet vermikultur (meitemark) som vekstmedium og plantene står i kasser med sirkulerende vann og flytende næringsløsning. Hanasand gård er en stor og etablert tomatprodusent som dyrker sine tomater med torv som vekstmedium der det tilføres flytende næringsløsning, hønsekompost og kaliumsulfat som gjødsel.

Hensikten med oppgaven var å undersøke hvordan de forskjellige vekstforholdene vekstmedium, gjødsling og klima påvirker kvaliteten i tomatene. Det ble fraktet 20 tomatklasser fra hver produsent til NMBU, der tomatene ble fryst ned i flytende nitrogen og lagret ved -50°C frem til analyse. Tomatkvaliteten ble vurdert ved å måle pH, titrerbar syre, oppløst tørrstoff, farge, totalt tørrstoff, aske, antioksidantaktivitet, totale fenoler, L-askorbinsyre, mineraler og sporstoffer.

Resultatene av pH-målingen og titrerbar syre viste at tomatene dyrket i digeponics hadde et lavere innhold av sitronsyre og høyere pH-verdi enn tomatene dyrket i torv. De hadde også et høyere innhold av oppløst tørrstoff, totalt tørrstoff og mer farge enn tomatene dyrket i torv, samt at de hadde et høyere innhold av aske og antioksidanter. Tomatene dyrket i torv hadde generelt høyere innhold av mineraler og sporstoffer (spesielt mangan) som del av tørrvekt, mens tomatene dyrket i digeponics hadde høyere innhold målt som friskvekt (natrium og kobber).

Vekstmediet i digeponics hadde størst påvirkning på tomatkvaliteten og ga tomater med høyere antioksidantinnhold, høyere sukkerinnhold og høyere innhold av noen mineraler og sporstoffer. Under lagring ved 4°C fikk tomatene dyrket i torv sannsynligvis et høyere innhold av syre, mens tomatene dyrket i digeponics som ble lagret ved 18°C fikk noe lavere syreinnhold.

The use of peat as a growth medium in agriculture is gradually phased out, and therefore it is important to find alternative growth methods that are not compromising the quality of the produce. This master's thesis explores how the production of the tomato cv. ‘Tastery’ in two greenhouses with different growing methods affects the fruit quality of the produce. The tomatoes used in the experiment were supplied from the production of Reklima and Hanasand gård. Reklima grows tomatoes in a system called digeponics, which does not use peat. In digeponics, organic fertilizer and compost mixed with vermiculture (earthworms) is used as growth medium and the plants are grown in boxes with circulating water which is enriched with a liquid nutrient solution. Hanasand farm is a large traditional tomato producer, where the tomatoes are grown with peat as a growing medium and liquid fertilizer, chicken manure and potassium sulphate as fertilizer.

The main objective of this work was to research how growth conditions such as growth medium, fertilizer and climate, affects the quality of the tomatoes. The research work was based on 20 clusters of tomatoes which were transported to NMBU and frozen in liquid nitrogen before storage at -50°C until analysis. Tomato quality was judged by measurements of pH, titratable acidity, soluble solids, colour, total solids, ash, antioxidant activity, total phenols, L-ascorbic acid, minerals and trace elements.

The result of the pH measurements and titratable acidity showed that the tomatoes grown in digeponics had lower citric acid content and higher pH values than the tomatoes grown in peat. Digeponics also led to tomatoes with higher content of both soluble solids and total solids, in addition to more colour than the tomatoes grown in peat. In general, they also had higher ash content and higher antioxidant content. Tomatoes grown in peat had higher content of several minerals and trace elements (particularly manganese) as proportion/ratio/part of dry weight, while the tomatoes grown in digeponics had higher contents when measured as concentration/part/ratio/proportion of fresh weight (sodium and copper).

Growth medium was the main contributing factor on tomato quality and tomatoes grown in digeponics had higher content of antioxidants, sugars and some minerals and trace elements. It is likely that due to low storage temperatures of 4°C the acid content of the tomatoes grown in peat was higher than for the tomatoes grown in digeponics which were stored at 18°C.