Show simple item record

dc.contributor.authorRød, Karoline Kjølbo
dc.date.accessioned2015-07-30T10:07:48Z
dc.date.available2015-07-30T10:07:48Z
dc.date.copyright2015
dc.date.issued2015-07-30
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11250/293963
dc.description.abstractTomater er den grønnsaken som det ble solgt mest av i Norge i 2013, og utgjør en viktig del av det norske kostholdet. Helseeffekten av tomater er vist i en rekke studier, og skyldes at den populære grønnsaken er en god kilde til fiber, protein og mikronæringsstoffer. Det er også vist at ulike typer prosessering kan gi økte helsegevinster ved å endre tilgjengeligheten av næringsstoffer og plantestoffer i tomatene. I denne masteroppgaven har det blitt undersøkt tilgjengelighet av karotenoider i høytrykkshomogeniserte (HPH) tomatemulsjoner med 10 % vegetabilsk olje, laget av tre ulike sorter fersk eller fryst tomat. In vitro fordøyelse av ren rapsolje ble sammenlignet med in vitro fordøyelse av tomatemulsjoner, for å finne ut om tomatemulsjonene påvirket fettfordøyelsen, og om den eventuelle påvirkningen varierte avhengig av råvare og HPH trykk. Til sammenligning ble det i tillegg gjort en fordøyelse av grønnkålemulsjoner. Emulsjonskvalitet ble målt for å finne hvordan HPH, de ulike tomatsortene og bruken av fersk eller fryst råvare påvirket viskositet og partikkelstørrelse, og om dette videre hadde en sammenheng med karotenoidtilgjengelighet og fettfordøyelse. Resultatene viste at økt homogeniseringstrykk ga reduksjon i emulsjonens partikkelstørrelse og økt viskositet i grønnsaksemulsjonene. Emulsjoner laget av ulike sorter tomat viste variasjon i viskositet, pektininnhold, og tilgjengelighet av karotenoider. Bruken av ferske eller fryste tomater som råvare utgjør liten effekt på emulsjonene, men ga noe endring i emulsjonenes viskositet. Det ble vist at tomater og grønnkål hadde lipasehemmende egenskaper, men i varierende grad avhengig av sort og prosessering.nb_NO
dc.description.sponsorshipNofimanb_NO
dc.language.isonobnb_NO
dc.publisherNorwegian University of Life Sciences, Ås
dc.subjectTomatnb_NO
dc.subjectPektinnb_NO
dc.subjectKarotenoidernb_NO
dc.subjectLykopennb_NO
dc.subjectBetakarotennb_NO
dc.subjectTilgjengelighetnb_NO
dc.subjectHPHnb_NO
dc.subjectPartikkelstørrelsenb_NO
dc.subjectViskositetnb_NO
dc.subjectLipasehemmingnb_NO
dc.subjectIn vitro fettfordøyelsenb_NO
dc.titleHøytrykkshomogenisering av tomat : effekter på in vitro fettfordøyelse og tilgjengelighet av karotenoidernb_NO
dc.title.alternativeHigh pressure homogenization - effects on in vitro digestion of fat and bioaccessibility of carotenoidsnb_NO
dc.typeMaster thesisnb_NO
dc.subject.nsiVDP::Technology: 500::Food science and technology: 600nb_NO
dc.source.pagenumber68nb_NO
dc.description.localcodeM-MATnb_NO


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record