Blar i Faculty of Science and Technology (RealTek) på forfatter "Salvesen, Nora Blom"
-
Utvikling av rigor mortis i arktisk røye (Salvelinus alpinus) og atlantisk laks (Salmo salar)
Salvesen, Nora Blom (Master thesis, 2015-07-03)Atlantisk laks (Salmo salar) kan fileteres enten pre eller post rigor. Pre rigor prosessering vil gi et ferskere produkt med kvalitetsmessige fordeler som fastere tekstur, mindre filetspalting og bedre sensoriske egenskaper. ...