Blar i Brage NMBU på forfatter "Tørud, Hilde Hamremoen"
-
Effekt av mikrobiell proteolyse i fløte, homogeniseringsmetode og lagringstid på rømmekvalitet
Tørud, Hilde Hamremoen (Master thesis, 2024)Flere kvalitetsparametere i rømme, slik som for eksempel konsistens, smak, lukt og utseende, kan påvirkes av en rekke faktorer. Både råmateriale, produksjonsprosess og videre distribuering er alle viktige elementer, som ...