Blar i Brage NMBU på forfatter "Czecze, Brigitta"
-
Konsistens i kvarg : betydning av utvalgte prosessparametere
Czecze, Brigitta (Master thesis, 2020)Hensikten med oppgaven var å undersøke om tørrstoffanrikning av melkebasen med kaseiner og native myseproteiner påvirker tekstur og konsistens i ultrafiltrert kvarg. I tillegg ble effekten av ulike kjølemetoder på kvargens ...