Forelesninger om sensorisk kvalitetskontroll
Lecture
Permanent lenke
https://hdl.handle.net/11250/2989981Utgivelsesdato
1974Metadata
Vis full innførselSamlinger
Beskrivelse
Det er to vesensforskjellige egenskaper ved et næringsmiddel som bestemmer dets verdi. For det første er det middelets energiinnhold sammen med innhold av stoff som ikke kan syntetiseres av den menneskelige organisme, vi kaller dette for næringsverdien av næringsmiddelet, og til å bestemme dette har vi tallrike kjemiske, fysiske og fysikalske metoder.
Den andre gruppen av egenskaper kan vi kalle nydelsesverdien av næringsmiddelet. Dette er en egenskapsgruppe som er bestemt av mange faktorer og er også situasjonsbetinget. Det legges lite vekt på denne gruppen hvis energiintaket ligger nær minimum, og betydningen stiger jo lettere det er å trilfredsstille energibehovet dvs. jo høyere levestandarden er.